Poire-caramel
Recette n°82 du livre de Christophe Felder
Pour le biscuit les proportions sont un peu justes, j'ai doublé les quantités !
Voici les différentes couches :
- biscuit chocolat
- poires caramélisées (avec difficulté !)
- caramel liquide (avec crème fraîche et beurre)
- mousse au caramel à base de caramel liquide à l'eau, crème fouettée, oeufs sucré et lait bouilli
- biscuit
- mousse au caramel
- caramel avec un peu de beurre brisée au rouleau à pâtisserie
Conseils par rapport à la recette de Felder : prévoir un tout petit peu plus de poire
