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Tarte à l'orange

Tarte à l'orange

Voici une recette que j'ai pris dans le livre de Christophe Felder. Débrief : recette très bonne, je l'ai amenée à mon travail et mes collègues se sont régalé ! On pouvait lui reprocher de ne pas avoir assez le goût de l'orange, donc je vais retenter...

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Crème brulée

Crème brulée

Recette du livre de Christophe Felder Crème brulée parfaitement réussie, un vrai délice ! Important de la réaliser avec du lait entier, brulage au chalumeau, n'est pas trop long à réaliser et effet garanti !

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Meringue

Meringue

Que faire des blancs d'oeufs restant après une recette ? de la meringue ! On bat les blancs en neige, on ajoute un peu de sucre pour finir de les monter, on ajoute un peu de sucre glace et hop au four ! la cuisson est très lente mais après on obtient...

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Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Aujourd'hui j'essaie une tarte au citron meringuée. Voici la recette que j'ai suivie (provient du site "Journal des femmes") Pour l'instant j'ai raté la pâte sablée (il faut absolument que j'achète un rouleau à pâtisserie !) mais la crème au citron a...

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Biscuits au beurre et à la vanille

Biscuits au beurre et à la vanille

Avant la cuisson ils sont beaux mes biscuits ! Normalement il fallait les laisser sécher 30 min à température ambiante, je ne pense pas les avoir laissé assez longtemps... Autre remarque : ma poche à douille n'était pas très adaptée car mes biscuits sont...

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Le sel

Rôle du sel en patisserie Le sel sur les jaunes d'oeufs : permet de fluidifier le jaune et ainsi de le passer au chinois (par ex pour retier un germe) afin de réaliser de jolies dorures. Le sel dans les blancs d'oeufs : aide à faire monter les blancs...

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La farine

Parfois dans les recettes ils préconnisent de tamiser la farine, apparement c'est pour éviter les grumaux mais les farines spéciales pâtisserie vendues dans le commerce n'auraient pas besoin d'être tamisées. Certainement si on achète une très bonne farine...

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La pâte à chou

La pâte à chou

L'erreur à ne pas commettre : mettre de la levure ! ou du moins trop de levure , je n'ai pas essayé dans des quantités raisonnables mais en recommençant la recette sans levure ça marche très bien ! Voila ce qu'ont donné mes premières chouquettes, peux...

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