Le sel
Rôle du sel en patisserie
Le sel sur les jaunes d'oeufs : permet de fluidifier le jaune et ainsi de le passer au chinois (par ex pour retier un germe) afin de réaliser de jolies dorures.
Le sel dans les blancs d'oeufs : aide à faire monter les blancs en neige.
Info santé : tout le monde sait que l'excès de sel est mauvais pour l'organisme, mais savez vous que les carences en sel peuvent également être très grave pour notre santé ? L'insuffisance de sel peut en effet être à l'origine de troubles allant du malaise léger à la prostration.
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