Maronnier

Leçon n°84 du livre de Christophe Felder

Hum ... bon celui-ci ce n'était vraiment pas une réussite !

1°) Le biscuit au chocolat à base de blanc d'oeufs montés en neige était beaucoup trop plat, alors surtout si vous pensez que vous avez raté vos blancs n'hésitez pas à recommencer sinon ça fera un gateau qui mesure 2 cm d'épaisseur au lieu de 4 !

2°) Un conseil : ne pas hésitez sur la quantité d'eau froide à mettre sur les feuilles de gélatine parce que je n'en n'avait pas mis assez du coup ma gélatine n'était pas tout à fait dissoute et on retrouve un morceau de temps en temps dans le gâteau, ce qui est tout à fait désagréable ...

Pour le reste ça allait, la mousse aux marrons à l'intérieur et très bonne et l'ensemble fait un gâteau léger et qui change du traditionnel gateau au chocolat.

Pour la déco j'ai rapé du chocolat noir avec une rape à gruyère que j'ai étalé sur le dessus du gateau.

Rectification !!! grâce à mon super ouvrage "Je prépare mon CAP de pâtissier" j'ai compris pourquoi ma gélatine ne s'était pas bien dissoute, ce n'est pas du tout à cause de la quantité d'eau mais bien parce que l'eau (ou le lait) qui la dissout doit être au minimum à 40° (et au maximum à 60° sinon cela détruit ses propriétés gélifiantes), à bien retenir donc pour la prochaine fois !