Le fraisier

Ma plus belle oeuvre d'art jusqu'à maintenant ! Même s'il y a encore des améliorations à apporter il faut avouer que c'était très réussi et surtout très très très bon !

Recette du livre de Christophe Felder.

Le gateau est juste énorme ! Bon la recette était pour 20 personnes il faut dire :-)

Il faut s'arranger à voir les fraises sur le côté ce que je n'ai pas fait. Et puis il faut peser la génoise pour faire moitié moitié afin que les deux gateaux soit de la même épaisseur, pas comme moi !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voilà ce que ça donne tranché :

 

 Sur le dessus j'ai brulé la meringue au chalumeau et j'ai ajouté de la confiture d'abricot de laquelle j'ai extrait les morceaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Fraisier Acte II

 

Dans l'ensemble plus réussi sauf le dessus que mon chalumeau a légèrement brulé, ça m'énerve !!!

 

 

 Miam ! j'ai trop hâte d'y goûter !

 Cette fois j'ai réalisé la crème beurre avec la pâte de pistache que j'ai réalisé moi même avec des pistaches non salées et mondée que j'ai mixé avec du sirop d'orgeat.  

 

 J'ai aussi coupé mes fraises et je les aies collées sur le pourtour afin qu'elles soient visibles au démoulage.  

 

 

 

 

 

 

 

    Pour ceux qui font la recette du livre de Felder je trouve que 500 g de fraises et 500 de crème au beurre n'est pas suffisant, je dirait qu'il faut prévoir 600 g environ. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mes biscuits sont d'épaisseur à peu près égale, pour y parvenir je pèse ma pâte à biscuit lorsque je l'étale sur mon papier cuisson.  

 Pour que les biscuits soient parfaitement rectangulaires je les faits cuire dans le cadre à pâtisserie.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ma crème au beurre était une réussite parfaite aujourd'hui. Rappel des bases de cette crème :

- une meringue italienne,

- des jaunes d'oeufs montés en neige avec du sucre cuit,

- du beurre mou battus en pommade.

 

Pour le fraisier j'ai incoporé une crème pâtissière et ma pâte de pistache.

 

 

 

 

 

 

Le fraisier acte III !

 

Ce gâteau est victime de son succès !

 

Pour apporter une petite originalité j'ai voulu le faire dans un cercle cette fois :-)

 

Remarque importante : je me suis rendue compte après coup que j'aurais dû mettre un papier sulfurisé tout autour du gâteau pour pouvoir le démouler en conservant les belles couches bien nettes.

 

Pour cette recette j'ai mis la pâte de pistache achetée chez G. Detou à Paris. Cela fait un joli vert pour ma crème au beurre !