Maîtriser l'utilisation de la gélatine

La gélatine c'est très pratique pour faire tenir un dessert puisqu'elle se solidifie en refroissant. Cependant, sans une bonne maîtrise, elle peut très facilement gâcher un bon dessert ! Pour ne pas faire d'erreur, suivez les conseils suivants :

Etape n°1 : faire ramolir et gonfler la feuille dans une grande quantité d'eau froide pendant au moins 20 minutes.

Etape n°2 : dissoudre dans votre préparation liquide qui doit atteindre une température minimum de 40°.

Attention ! ne jamais faire bouillir une préparation liquide contenant de la gélatine au risque de voir disparaître toutes ses propriétés gélifiantes (vous pouvez monter à 60° ou 70°).

Il est conseil de respecter très précisément les doses prescrites par la recette car trop de gélatine entraîne une texture compacte, visqueuse, caoutchouteuse et le contraire risque d'avoir pour conséquence un manque de tenue de votre dessert.

Préparer votre dessert à l'avance : il faut au moins 15 heures à la gélatine pour atteindre son effet maximal.