Macarrons à la pistache

Que dire ?

Pas facile et très long lorsque comme moi on fait tout soi-même, jusqu'à la pate de pistache.

On ne peut pas dire que l'on s'améliore à chaque fois, ma colerette n'est pas aussi belle que la dernière fois alors qu'il me semblait avoir mieux réussi la pâte pour réaliser mes coques (la première fois j'avais une pâte un peu compacte).

Qu'ai-je fais de différent ? J'ai mis le sucre moins chaud, 110° au lieu de 118°... et il me semble que pour le reste c'était pareil. Cela peut venir du macarronage apparemment , trop ou pas assez macarronée, la colerette peut ne pas se former.

Certaines coques ont craquelé à la première cuisson, j'ai lu que cela pouvait être dû à un four trop chaud et effectivement lorsque j'ai baissé mon four et que j'ai cuît mes coques plus longtemps elles n'ont pas craquelé. Je suis passée de 160° à 145°.

En revanche j'ai eu deux problèmes :

- lorsque j'ai cuit mes coques trop longtemps elles ont jaunies au lieu de garder leur beau vert pistache.

- l'intérieur des coques se creuse lorsque je les détache.

... Je reste preneuse de conseils pour y remédier !

Sinon ils sont très bons ! J'en ai congelé qq uns, on verra s'ils tiennent le coup !