Voici une recette que j'ai pris dans le livre de Christophe Felder. Débrief : recette très bonne, je l'ai amenée à mon travail et mes collègues se sont régalé ! On pouvait lui reprocher de ne pas avoir assez le goût de l'orange, donc je vais retenter...

Recette du livre de Christophe Felder Crème brulée parfaitement réussie, un vrai délice ! Important de la réaliser avec du lait entier, brulage au chalumeau, n'est pas trop long à réaliser et effet garanti !

Que faire des blancs d'oeufs restant après une recette ? de la meringue ! On bat les blancs en neige, on ajoute un peu de sucre pour finir de les monter, on ajoute un peu de sucre glace et hop au four ! la cuisson est très lente mais après on obtient...

Aujourd'hui j'essaie une tarte au citron meringuée. Voici la recette que j'ai suivie (provient du site "Journal des femmes") Pour l'instant j'ai raté la pâte sablée (il faut absolument que j'achète un rouleau à pâtisserie !) mais la crème au citron a...

Avant la cuisson ils sont beaux mes biscuits ! Normalement il fallait les laisser sécher 30 min à température ambiante, je ne pense pas les avoir laissé assez longtemps... Autre remarque : ma poche à douille n'était pas très adaptée car mes biscuits sont...

Rôle du sel en patisserie Le sel sur les jaunes d'oeufs : permet de fluidifier le jaune et ainsi de le passer au chinois (par ex pour retier un germe) afin de réaliser de jolies dorures. Le sel dans les blancs d'oeufs : aide à faire monter les blancs...

Parfois dans les recettes ils préconnisent de tamiser la farine, apparement c'est pour éviter les grumaux mais les farines spéciales pâtisserie vendues dans le commerce n'auraient pas besoin d'être tamisées. Certainement si on achète une très bonne farine...

L'erreur à ne pas commettre : mettre de la levure ! ou du moins trop de levure , je n'ai pas essayé dans des quantités raisonnables mais en recommençant la recette sans levure ça marche très bien ! Voila ce qu'ont donné mes premières chouquettes, peux...

Gourmande de tout et surtout de patisseries j'ai décidé de compiler mes expériences sur ce blog et de les faire partager. Je raconterai donc les difficultés que je vais rencontrer et comment je vais les surmonter. A vos fourneaux !