Technique d'enrobage. Mélanger dans une casserole eau, sucre semoule, pourdre de cacao amer et crème fraîche. Ensuite incorporer de la gélatine (voir ma section trucs et astuces). Conserver au réfrégirateur une nuit, puis faire fondre à nouveau fondre...

Leçon n°16 du livre de Christophe Felder Un classique, ... je n'ai pas rencontré de difficulté dans la réalisation. Je vous conseille d'aller voir ma section "trucs et astuces" pour étaler la pâte, car comme d'habitude, elle colle au rouleau ! La pâte...

Combien de fois vous est-il arrivé de faire une magnifique pâte à tarte et de tout gâcher parce que votre pâte colle à votre rouleau à pâtisserie ? On a beau ajouter de la farine, cela ne résout pas le problème et à trop en mettre cela fini par changer...

La gélatine c'est très pratique pour faire tenir un dessert puisqu'elle se solidifie en refroissant. Cependant, sans une bonne maîtrise, elle peut très facilement gâcher un bon dessert ! Pour ne pas faire d'erreur, suivez les conseils suivants : Etape...

Comment réussir une chantilly à coup sûr ? Il m'aura fallut plusieurs essais pour trouver la meilleure technique, mais cette fois c'est bon, je ne la rate plus jamais ! Pour réussir une chantilly le plus important c'est le froid. Donc, vous pouvez toujours...