les ingredients

Du chocolat de couverture pour pouvoir réaliser mes chocolats de pâque ! Environ 11 € le kg chez Gdetou à Paris. Cela change tout d'utiliser ce chocolat car le fait qu'il contienne plus de beurre de cacao le rend plus liquide à la fonte et donc plus facile...

En haut : - bâtonnets pour fabriquer des sucettes, - poudre d'amende, - pectine, - pralin en grain - extrait de café En bas : - crème de marron - miel - fondant (pour préparer le glaçage des éclairs par ex) - extrait de vanille liquide - miel de fleur...

Rôle du sel en patisserie Le sel sur les jaunes d'oeufs : permet de fluidifier le jaune et ainsi de le passer au chinois (par ex pour retier un germe) afin de réaliser de jolies dorures. Le sel dans les blancs d'oeufs : aide à faire monter les blancs...

Parfois dans les recettes ils préconnisent de tamiser la farine, apparement c'est pour éviter les grumaux mais les farines spéciales pâtisserie vendues dans le commerce n'auraient pas besoin d'être tamisées. Certainement si on achète une très bonne farine...