Top articles
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Petits pots de crème à la vanille
Recette de Christophe Felder, leçon n°29 Rapide et facile ! Seul inconvénient : il faut beacoup de jaunes d'oeufs mais cela en vaut vraiment la peine car ces petits pots de crème sont un vrai délice ! En revanche je ne sais si c'est à cause de mon four...
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Omelette norvégienne
Le principe : trois épaisseurs de génoise dans un moule à cake imbibé avec du sirop à base de grand marnier Une couche de glace à la vanille puis une autre couche de sorbet poire Le tout enrobé de meringue , j'ai fait une meringue italienne mais apprement...
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Opéra
Livre de Christophe Felder, leçon n°76 Le grand, le magifique ! C'était un vrai travail celui-là ! Mais le résultat n'est pas trop mal. Je ne crois pas avoir fait de grosse bêtise. Pour l'instant voici mes remarques : - pour le biscuit le mieux est de...
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Le "Vacherin bûche"
Pour le jour de l'an je me suis lancée dans une petite aventure, faire un Vacherin en forme de bûche ! Pour l'instant on ne peut pas parler d'un "revisitage" car la recette est strictement identique que pour le vacherin traditionnel, c'est juste la forme...
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Gâteau basque à la griotte
Leçon n°16 du livre de Christophe Felder Un classique, ... je n'ai pas rencontré de difficulté dans la réalisation. Je vous conseille d'aller voir ma section "trucs et astuces" pour étaler la pâte, car comme d'habitude, elle colle au rouleau ! La pâte...
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Rochers pralinés
Leçon n°100 du livre de Christophe Felder Miam ! un vrai délice ces rochers... Sur la fabrication pas grand chose à dire si ce n'est que la recette ne prévoit pas suffisamment de praliné pour 30 rochers. Le plus dur c'est de tempérer le chocolat pour...
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Les madeleines (parfaites de Christophe Felder!)
Je tennais depuis longtemps à faire mes propres madeleine mais je n'avais pas le moule,... aussitôt celui-ci acheté, aussitôt la recette expérimentée ! Dans le livre Patisserie ! il n'y avait pas la recette alors hop sur Internet et j'ai trouvé cette...
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Macarons à la confiture de fraise
Cuisson à 140° près du bas du mini four pendant 15 min (maximum) sur deux feuilles de papier sulfurisé. Si je dépasse les 15 min mes macarons jaunissent et perdent leur beau rose. A mon avis ma pate n'était pas encore assez macaronnée car par assez liquide...
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Tarte aux fruits rouge pistache
Leçon n°3 du livre de Felder Recette assez facile à réaliser et très bonne. En revanche esthétiquement ça n'est pas tout à fait ça, je pense que Felder a rajouté des fruits rouges au dessus une fois la tarte cuite. Personnellement j'ai trouvé que 200...
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"Etoiles" au sucre
Livre de Christophe Felder, leçon n°118 Mes "étoiles" sont les biscuits dorés à la canelle et au sucre roux. J'ai fais des formes variées avec mes emporte-pièces. Le problème que j'ai eu à la réalisation est que ma pâte était trop molle, du coup les formes...
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La brioche à tête
Leçon n°168 du livre de Felder Que dire ? Un régal absolu !!! Je les ai préparées dans des moules à muffins cela convient parfaitement. En plus elles sont ultra facile à faire il faut juste penser à bien laisser le beurre à température ambiante. Comme...
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Les macarons des "pros"
Les macarons de Pierre Hermé (achetés avenue de l'opéra à Paris) : Très jolie présentation,... Par contre les vendeurs vraiment pas compétents, ne savent même pas si les macarons sont à base de meringue française ou italienne ! J'ai testé les 12 parfums...
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Biscuits au beurre et à la vanille
Avant la cuisson ils sont beaux mes biscuits ! Normalement il fallait les laisser sécher 30 min à température ambiante, je ne pense pas les avoir laissé assez longtemps... Autre remarque : ma poche à douille n'était pas très adaptée car mes biscuits sont...
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Cupacake praliné
Ce cupcake a une ganache a base de nutella maison. Le pâte à cupcake est parfumée avec de la praline en poudre. Bon résultats et esthétique. Seule remarque : la recette de nutella n'était pas très réussie donc avec du vrai nutella à mon avis c'est encore...
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Vacherin glacé alsacien
Leçon n°75 du livre de Felder Recette pas très compliquée et très bonne ! En revanche c'est un peu long à réaliser et faire un gâteau esthétique n'est pas des plus aisé. Le principe : une couche de meringue, une couche de glace vanille, une couche de...
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Eclairs
Recette du livre de Christophe Felder Avec un reste de crème patissière. A noter : la pâte à choux monte bien donc pas besoin de faire des boudins énormes ! Pour le glaçage j'ai utilisé du chocolat blanc que j'ai fait fondre et mélangé avec un peu de...
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La pâte à chou
L'erreur à ne pas commettre : mettre de la levure ! ou du moins trop de levure , je n'ai pas essayé dans des quantités raisonnables mais en recommençant la recette sans levure ça marche très bien ! Voila ce qu'ont donné mes premières chouquettes, peux...
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Meringue
Que faire des blancs d'oeufs restant après une recette ? de la meringue ! On bat les blancs en neige, on ajoute un peu de sucre pour finir de les monter, on ajoute un peu de sucre glace et hop au four ! la cuisson est très lente mais après on obtient...
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Le glaçage brillant
Technique d'enrobage. Mélanger dans une casserole eau, sucre semoule, pourdre de cacao amer et crème fraîche. Ensuite incorporer de la gélatine (voir ma section trucs et astuces). Conserver au réfrégirateur une nuit, puis faire fondre à nouveau fondre...
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Beurrer les moules
Ma dernière trouvaille qui peut vraiment faciliter la vie... Beurrer un moule c'est casse-pieds ! On s'en met plein les doigts et lorsqu'il y a des rainures cela peut devenir vraiment fastidieux ! Alors la solution c'est de faire fondre un peu de beurre...
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Maîtriser l'utilisation de la gélatine
La gélatine c'est très pratique pour faire tenir un dessert puisqu'elle se solidifie en refroissant. Cependant, sans une bonne maîtrise, elle peut très facilement gâcher un bon dessert ! Pour ne pas faire d'erreur, suivez les conseils suivants : Etape...
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Monter les blancs en neige
C'est tout simple mais il y a un basique à connaître : ne jamais mettre le sucre avant que les oeufs soient montés !!! Pourquoi ? Petite leçon de chimie : le sucre déshydrate les protéines, surtout quand il est très divisé, sous forme de sucre glace,...
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Le sel
Rôle du sel en patisserie Le sel sur les jaunes d'oeufs : permet de fluidifier le jaune et ainsi de le passer au chinois (par ex pour retier un germe) afin de réaliser de jolies dorures. Le sel dans les blancs d'oeufs : aide à faire monter les blancs...
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Ma pâte colle à mon rouleau
Combien de fois vous est-il arrivé de faire une magnifique pâte à tarte et de tout gâcher parce que votre pâte colle à votre rouleau à pâtisserie ? On a beau ajouter de la farine, cela ne résout pas le problème et à trop en mettre cela fini par changer...
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Aides à la patisserie et ingrédients divers
En haut : - bâtonnets pour fabriquer des sucettes, - poudre d'amende, - pectine, - pralin en grain - extrait de café En bas : - crème de marron - miel - fondant (pour préparer le glaçage des éclairs par ex) - extrait de vanille liquide - miel de fleur...